蛋撻液的做法大全

　　蛋撻源于香港，在香港茶餐廳將之發(fā)揚(yáng)光大。蛋撻自上世紀(jì)五十年代，開始進(jìn)駐香港大小餐廳，成為香港人喜愛的美點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家蛋撻液的做法大全，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　蛋撻液的做法一：芝士流心蛋撻

　　材料

　　塔皮材料：無鹽黃油 62克，鹽1克，細(xì)砂糖25克，全蛋25克，蛋黃10克，低筋面粉125克

　　塔餡材料：馬斯卡膨芝士 50克，奶油奶酪 130克，鮮牛奶 50克，動(dòng)物鮮奶油70克，細(xì)砂糖50克，玉米淀粉4克

　　刷表面材料：蛋黃1顆

　　做法

　　塔皮的制作方法：

　　1、將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細(xì)砂糖25克，用電動(dòng)打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態(tài);

　　2、將全蛋液和蛋黃液混合均勻后，分三次加入黃油中攪打均勻;

　　3、面粉過篩，加入打發(fā)的黃油中，用橡皮刮刀將黃油和面粉壓拌均勻，揉成看不到干粉的光滑面團(tuán)，然后放置冰箱冷凍30分鐘;

　　4、把面團(tuán)放置在硅膠墊上，用搟面杖將面團(tuán)搟成約4mm后的長(zhǎng)方形，取一個(gè)直徑10mm的圓形切割器，在面團(tuán)上按壓出圓形的片狀;

　　5、將原片放入蛋撻模具內(nèi)，用兩手大拇指按壓至面皮緊貼著模具，并略高出模具少許，再用牙簽在塔模底部戳上小洞，防止內(nèi)部有空氣，在烘烤的時(shí)候塔皮會(huì)隆起;

　　6、烤箱上火150度，下火180度預(yù)熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好后放涼。

　　內(nèi)陷的制作：

　　1、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細(xì)砂糖50克，隔熱水用電動(dòng)打蛋器中速打至順滑;

　　2、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉攪拌均勻。打好的芝士?jī)?nèi)陷比較濃稠;

　　3、將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個(gè)大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時(shí);

　　4、把烤箱以上火210度，下火150度預(yù)熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內(nèi)陷就會(huì)凝固;

　　5、剛出爐的塔餡是熱的，流動(dòng)的最快，等到完全冷卻后，塔餡就會(huì)凝固。

　　蛋撻液的做法二：蛋撻

　　材料

　　蛋撻皮配料：細(xì)沙塘1小勺，黃油20克和65克，鹽1克，水65克，低勁面粉125克，其中20克的黃油要融化。

　　蛋撻水配料：蛋黃2個(gè)，純牛奶80克，淡奶油110克，細(xì)砂糖40克，煉乳5毫升

　　做法

　　【蛋撻皮制作方法】

　　1、細(xì)砂糖加鹽加面粉加黃油20克的加水揉成光滑的面團(tuán)在包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘;

　　2、65克的黃油切成薄片，若不夠薄就包上保鮮膜用搟面杖搟成0.3㎝的薄片;

　　3、面板上放點(diǎn)面粉把冷藏的面團(tuán)搟成薄片，然后將65克的黃油薄片放在上面，面團(tuán)的面積要能包裹黃油片，四周折疊好翻個(gè)面，收口朝下?lián){成長(zhǎng)方形，然后兩頭往中間折疊在合折，像平常折被子那樣，折好用保鮮膜包上放冰箱冷藏15分鐘;

　　4、拿出后再搟成長(zhǎng)方形在那樣折疊在放冰箱還是15分鐘，此動(dòng)作要來回3次!不要怕麻煩哦! 5、三次冷藏好的面團(tuán)拿出搟成0.3cm的薄片，從一端開始卷，卷成一個(gè)長(zhǎng)條放冰箱冷藏30分鐘; 6、冷藏好后，摸著有點(diǎn)硬即可，切成13個(gè)要均勻哦，橫切面的粘的面粉，不然粘手，放入蛋撻模中，捏蛋撻皮時(shí)要比模具略高點(diǎn)，因?yàn)榭緯r(shí)會(huì)縮一點(diǎn)。所有都弄好后再放冰箱冷藏30分鐘。

　　【蛋撻水制作】

　　1、準(zhǔn)備干凈的鍋，小火，加入牛奶和細(xì)砂糖不停地?cái)嚢柚钡饺芙猓P(guān)火，加入蛋黃和淡奶油和煉乳攪拌均勻;

　　2、攪拌好的蛋撻水要過篩的才可以用。烤箱210度先預(yù)熱5分鐘，蛋撻水放入蛋撻皮中，裝7分滿。烤15/20分鐘。蛋撻皮金黃，中間有有小黑焦點(diǎn)就烤好了。

　　蛋撻液的做法三：蛋撻

　　材料

　　蛋黃2個(gè)，飛餅皮2張，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g

　　做法

　　1.蛋黃，淡奶油，牛奶，白砂糖攪拌均勻，最好能過篩，然后放冰箱冷藏.

　　2.飛餅皮軟化后，兩張疊在一起，稍微搟薄.卷起來冷藏10。

　　3.餅皮切成小劑子。

　　4.兩個(gè)疊在一起。

　　5.兩面沾面粉。

　　6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。

　　7.每個(gè)撻皮里倒入八分滿的蛋液。

　　8.烤箱220度，25分鐘左右。

　　蛋撻液的做法四：蛋撻

　　材料

　　主料：4個(gè)蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精

　　做法

　　蛋撻皮如果想自己做方法如下：

　　高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450將高.低筋面粉混水?dāng)噭颍喑尚屠洳?小時(shí);搟成面皮后包入奶油，再搟開后四折，再搟開后三折，藏2小時(shí)，再做兩次搟開后三折，放入冰箱冷藏1小時(shí)后拿出再搟兩次三折(共六次)，成型后可冷藏過夜，那樣烤時(shí)面皮就不縮了.按我所說的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。

　　將蛋塔皮分成若干小塊，再搟成小圓餅，用手壓出個(gè)窩窩蛋液：水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒問題。

　　將蛋液灌進(jìn)蛋皮里，7.8分滿就可以了，因?yàn)榈捌た竞髸?huì)縮的。

　　放入烤箱200度烤30分鐘即可。烤好之后馬上就要進(jìn)肚子的蛋塔們。