八寸戚風蛋糕的做法

　　戚風蛋糕，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。下面學習啦小編告訴大家八寸戚風蛋糕的做法大全，希望對大家有幫助哦

　　八寸戚風蛋糕的食材準備

　　八寸戚風蛋糕的做法步驟

　　1.雞蛋5個蛋白和蛋清分離，蛋黃加入糖20g，鹽半小勺(我的雞蛋很小所以成品有點小了，一般情況就是中等大小就好，影響成品的最主要的不是量而是狀態，差一點點量都不要緊)

　　2.雞蛋黃加入油充分攪拌均勻(一定要充分攪拌)

　　3.加入牛奶，充分攪拌均勻(用等量的水或是牛奶都可以但是不要太多，不然成品過于濕潤也會塌陷)

　　4.加入兩滴香草精，沒有不加

　　5.篩入低筋面粉(有條件最好過篩兩次，組織更細膩)

　　6.就用打蛋器慢慢的壓，輕輕地攪拌均勻(用橡皮刮刀反而容易出筋性，最后關鍵的是看面糊狀態，就是這種很粘稠拉起了不會很稀的狀態就好)

　　7.蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁(中和蛋清堿性有利于打發)

　　8.分三次加入白砂糖50g(全部在濕性發泡之前，具體間隔多久不是很重要，加糖是為了便于混入空氣打發)

　　9.打蛋器中高速打發，打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡(如圖所示，這時候蛋清還比較稀，成液體流動狀態)

　　10.最高速打發，此時拉起來成小彎角即為中性發泡(如圖所示，此時用手持打蛋器可以明顯感到阻力。此狀態為戚風蛋糕的最低限度)

　　11.繼續高速，打發2-3分鐘左右，來起來有直直的尖角，即為干性發泡(如圖所示，我這個沒拉好，不夠尖。此狀態為比較適合的狀態)

　　12.再接著打發，拉起了會有很多小尖角，此時有輕微打發過度(不過也可以用，只不過口感略微偏硬，不夠柔軟)

　　13.小結：蛋清的打發程度是決定最后蛋糕形態的最關鍵因素，打發不夠塌陷，打發過度容易開裂或是口感不夠棉柔。新手多做幾次就能找出最佳狀態了。我也是做了4次之后才基本掌握蛋白的狀態。只有蛋白打發好了戚風蛋糕就成功了80% 比較理想的狀態是，蛋清來拉起了有直直的尖角

　　14.插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不會從盆中滑落。

　　15.取三分之一倒入蛋黃糊中，從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻(此時可以感覺到蛋清呈固體狀態，這就對了)

　　16.把拌勻的糊再次倒入蛋清里，從下向上翻拌均勻(不要怕消泡，一定要拌勻組織才好)

　　17.拌好的蛋糊成流動狀態，蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可

　　18.倒入8寸模具

　　19.烤箱預熱160度，中下層烤制55-60分鐘

　　20.戚風蛋糕在烤箱里有一個漲發再到回落的過程(15分鐘左右開始漲發蛋糕表皮開始上色，30分鐘-40分鐘此時漲發最高,40分鐘以后此時蛋糕會再次回落)

　　21.出爐后倒扣

　　22.放涼后用小刀子或者牙簽順邊上剝離，活底模一推就好。

　　23.蛋糕切塊，可以開吃了哦