蓮藕豬蹄湯好吃又養(yǎng)生的做法圖解
蓮藕豬蹄湯是一道秋季養(yǎng)生的湯，做法十分簡(jiǎn)單，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，蓮藕可以促消化，一起煮湯很好吃哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的蓮藕豬蹄湯做法，歡迎閱讀!
制作蓮藕豬蹄湯的食材
蓮藕豬蹄湯好吃又養(yǎng)生的步驟
1.花生洗去灰塵泡水備用。
2.蓮藕去皮切大塊泡在鹽水里備用。
3.豬蹄洗凈再加了姜片的開水里焯水備用。
4.將花生、蓮藕、生姜片、豬蹄加上足量的清水，大火燒開之后轉(zhuǎn)中火壓20分鐘左右。
5.食用前加食鹽調(diào)味即可。
蓮藕保存的方法
一、新鮮蓮藕不用洗，直接用稻草包起來，然后放在清水里把稻草浸濕，放在陰涼潮濕的地方保存起來就行，只要保持稻草不干即可，這樣大約可以保存七天不會(huì)變色，而且蓮藕也不會(huì)脫水。這種方法適合春節(jié)前后，天氣比較冷的時(shí)候保存蓮藕。
二、買蓮藕的時(shí)候選那種帶著鮮泥，而且沒有斷裂的蓮藕，買回來以后也不要洗泥，直接帶泥放在陰涼潮濕的地方即可，如果泥干了可以噴點(diǎn)清水在上面。用這種方法保存4～5天時(shí)間是沒有問題的。
三、把整根的新鮮蓮藕洗凈泡在清水里即可，可保存七天左右不會(huì)變色，更不會(huì)出現(xiàn)脫水的問題，但需要經(jīng)常換用新鮮的清水。
蓮藕要不要過水
如果是做涼拌藕丁，需要過水，炒藕片或者燉湯，不需要過水。
采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高水溫中。
焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營(yíng)養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱。前者因?yàn)槭卟酥糜谒?，由于水的作用，使可溶性營(yíng)養(yǎng)成分損失;后者因沒有這種因素存在，效果更好。
據(jù)分析，蔬菜經(jīng)焯水處理后，維生素C的平均保存率為84.7%。
猜你感興趣：
7.豬蹄蓮藕湯的做法
蓮藕豬蹄湯好吃又養(yǎng)生的做法圖解
