泡萵筍的做法圖解好吃又營養(yǎng)

　　泡萵筍的鹽分會比較低，它是使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，很適合下飯哦。想要了解更多泡萵筍的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作泡萵筍的食材

　　泡萵筍好吃的步驟

　　1.容器用開水煮5分鐘取出晾涼。

　　2.放入花椒、八角、桂皮、鹽加冷開水?dāng)噭颉?/p>

　　3.放點高度白酒。

　　4.萵筍和辣椒切小條，用冷開水沖洗干凈。

　　5.放入容器里。加蓋密封保存。

　　6.24小時就可以吃了。

　　泡萵筍的注意事項

　　1、泡好泡萵筍的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的萵筍香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

　　2、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸。

　　3、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的，加點冰糖或麻糖，味道會更好。

　　4、原汁的維護 ，每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方。

　　泡萵筍的營養(yǎng)價值

　　在制作泡萵筍的時候需要用到大蒜，大蒜中含有大蒜素具有強力殺菌作用。因此，適當(dāng)增加泡萵筍中大蒜和辣椒的用量，既可提高其妨礙效果，又有回味無窮的口感。

　　另外，制作泡萵筍的原料本身就含有大量的營養(yǎng)成份。發(fā)酵過程中，在微生物的作用下更是產(chǎn)生了乳酸菌和各種功能性物質(zhì)。在乳酸菌的作用下又合成出新維生素B族、維生素C和氨基酸，從而使泡菜中的這些營養(yǎng)成份遠(yuǎn)多于原料本身的含量，就像變魔術(shù)一般。特別是乳酸菌，一克泡菜最高可產(chǎn)生一億個，差不多是酸奶的四倍。

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