大醬炒雞蛋美味又健康的做法

時(shí)間：2017-11-30 12:42:25 慧媛47由分享

　　大醬炒雞蛋是一道很美味家常菜，大蔥要多放特別能給這菜提味，炒熟的大蔥沒(méi)有辛辣味，加上一點(diǎn)豆瓣醬吃起來(lái)味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的大醬炒雞蛋做法，歡迎閱讀!

　　制作大醬炒雞蛋的食材

　　大醬炒雞蛋美味又健康的步驟

　　1.備齊原料，大蔥剝皮洗凈備用。

　　2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便于翻炒。

　　3.大蔥切成大斜片。

　　4.炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫6成熱時(shí)倒入蛋液，再不離開(kāi)火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個(gè)鍋底。

　　5.待蛋液半凝固時(shí)用筷子撥散成小塊。

　　6.倒入大蔥片。

　　7.再倒入大醬。

　　8.翻炒均勻即可。

　　如何辨別真假雞蛋

　　1、首先是價(jià)格方面。真雞蛋而且是土雞蛋的價(jià)格一定會(huì)更高。

　　2、通過(guò)觀察雞蛋外觀判斷。真雞蛋的蛋殼顏色較為暗淡一些，這是因?yàn)殡u蛋蛋殼上有一層霜一樣的粉末，但不明顯。而假雞蛋的蛋殼中含有少量的石膏，所以會(huì)比真雞蛋更為亮一些。

　　3、用手摸雞蛋時(shí)，真的雞蛋表面會(huì)有細(xì)致的凸起，很有質(zhì)感。而加雞蛋的表面粗糙紋理雜亂，摸起來(lái)表面光滑，而且非常單薄，感覺(jué)一捏就碎。及雞蛋或者是壞了的雞蛋，搖晃時(shí)里面會(huì)發(fā)出液體明顯流動(dòng)的聲音。

　　4、真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋則沒(méi)有。假雞蛋中可能有輕微的化學(xué)成分。真假雞蛋煮熟后，口感非常不一樣。假雞蛋可能會(huì)有膠質(zhì)感，而真雞蛋蛋黃一捏會(huì)成粉末狀，假雞蛋跟橡膠一樣，很有彈性。

　　人造雞蛋能不能吃

　　人造雞蛋不是說(shuō)不能吃，而是長(zhǎng)期的食用，對(duì)人體健康不利。人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹(shù)脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃由色素和樹(shù)脂制成。這些物質(zhì)進(jìn)入人體內(nèi)對(duì)人體有部分影響，吃多了會(huì)傷胃。

　　從形狀上看，人造蛋無(wú)殼，只是“人造蛋黃醬”。“人造蛋”由美國(guó)人發(fā)明，直接從植物中提取養(yǎng)分，故又稱“人造植物蛋”。其不含麩質(zhì)與膽固醇，飽和脂肪比率低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋多四分之一，保存時(shí)間更長(zhǎng)，但售價(jià)僅約為雞蛋一半。

　　雖然并沒(méi)有人造雞蛋對(duì)人體健康影響的權(quán)威數(shù)據(jù)，但上海市仁濟(jì)醫(yī)院的專(zhuān)家表示，就算人造雞蛋的成分對(duì)人體沒(méi)有立即毒害，如長(zhǎng)期食用造成食品添加劑過(guò)量攝入，也會(huì)造成大腦記憶力衰退、可能會(huì)導(dǎo)致老年疑呆癥的發(fā)生。

　　人造雞蛋的做法先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內(nèi)攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸鈉、白礬等其它化學(xué)品混入制成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產(chǎn)生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。

　　人造雞蛋也是可以吃的，但所含營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有真雞蛋高。

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