砂鍋燉雞的家常做法 砂鍋燉雞的做法大全
砂鍋燉雞怎么做？砂鍋燉雞是一道富有營養的菜，做法簡單，也是老少皆宜的健康美食。本文介紹四種砂鍋燉雞的做法，喜歡吃這個菜的朋友，可以換換口味，嘗試各種砂鍋燉雞的做法。
砂鍋燉雞的做法一
食材準備
老母雞1只，水發香菇100克，味精5克，黃酒15克，淀粉25克，牛奶100克，雞湯2千克，蔥段、姜片各適量。
方法步驟
1.將香菇洗凈，用開水焯透;老母雞開膛去內臟，剁去雞頭、雞爪，洗凈，剁成大塊，放入開水中煮透，撈出放入砂鍋中。
2.將盛有雞塊的砂鍋坐在火上，加入蔥段、姜片、味精、黃酒、雞湯，用文火煨燉至雞肉軟爛，湯汁變濃時，揀去蔥段、姜片。
3.把湯汁潷入砂鍋內，撇出浮油，加入牛奶、香菇，再用淀粉勾芡，澆入砂鍋即成。
砂鍋燉雞的做法二
食材準備
嫩子雞500克，甜米酒30克，洋蔥頭20克，肉湯20克，生姜20克，香油2克，醬油30克。
方法步驟
1.將殺好的雞去內臟及毛，沖洗干凈，去頭及爪，切成2厘米見方的雞塊，并將雞胗、雞肝也洗凈切好。
2.把剁好的雞塊及雞胗、雞肝等全部放入砂鍋之后，再加入蔥段、姜絲、肉湯、醬油、甜米酒和水等，用微火燉約30分鐘，等雞汁漸干時，加入少許香油即成。
砂鍋燉雞的做法三
食材準備
活雛母雞1只，精鹽5克，味精10克，奶湯1.5公斤，熟豬油75克，料酒5克，蔥段25克，姜塊15克。
方法步驟
1.將母雞整理干凈，剁去雞爪，在雞頭眼睛部位用刀砍斷，豎刀劈開，再豎著用刀從脊背部劈開雞身，砸斷脊骨和大腿骨，放入開水鍋中汆透，撈出控去水分。
2.起鍋放入熟豬油燒熱，投入蔥姜(拍松)煸出香味，烹入料酒，加入奶湯、精鹽、味精、湯開翻幾次，揀出蔥姜。
3.倒入砂鍋內，再把母雞放入湯內，用小火燉至肉爛(用筷子能扎動)，撇去浮油，蓋上鍋蓋端上桌即成。
砂鍋燉雞的做法四
食材準備
母雞1只，火腿片100克，水發香菇50克，冬筍片50克，豌豆苗5克，雞湯1000克，料酒30克，姜20克，熟豬油25克。
方法步驟
1.用刀將光雞從背部切開，放入湯鍋中煮至斷生，撈出洗凈血污，擇凈毛根;水發香菇去根蒂洗凈;姜拍松。
2.將香菇、火腿、冬筍放入沸水中氽透，撈出放碗中，加料酒15克，雞湯250克，味精1克，精鹽1克，蔥段15克，姜片10克;上屜蒸20分鐘取出，撿去蔥、姜。
3.將炒勺內放入豬油，燒熱后下入剩下的蔥、姜，炸至呈金黃色，倒入雞湯750克，燒開后，撿出蔥、姜，加入料酒、精鹽，隨即把雞放入勺內。
4.用旺火燒開，再倒入砂鍋內，用微火燉1小時，待雞肉已爛，湯汁發白后，再放入蒸好的香菇、冬筍、火腿片及味精，燒沸后，撤上豌豆苗即可。
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