腐竹燒排骨好吃又好看的做法圖解
腐竹燒排骨含有豐富的蛋白質(zhì)，色澤淡黃，耐煮且耐泡，和排骨一起煮的話柔韌入味，也是一道好菜。想要了解更多腐竹燒排骨的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!
制作腐竹燒排骨的食材
腐竹燒排骨好吃的步驟
1.排骨解凍，漂凈，切段.
2.腐竹切寸段
3.腐竹提早用溫水浸泡半天
4.把排骨焯一下，撈出，漂凈.
5.鍋里油熱，放入排骨煸炒至表面微黃.
6.加料酒，糖，姜，八角，桂皮
7.加老抽，煸炒上色
8.放入半碗清水，大火煮開，小火40分鐘.
9.放入腐竹煸勻，大火煮開，小火煮15分鐘
10.放入適量鹽，大火收汁，加些雞精煸勻即可.
挑選腐竹的方法
1、色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。
劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。
2、通過外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
3、通過氣味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。
4、通過滋味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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