自制拉腸粉的做法滑爽軟韌

　　拉腸粉是廣東特有的小吃，外觀晶瑩潔白，口感滑爽軟韌，鮮咸中帶甜，制作過程簡(jiǎn)單易懂哦，下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.工具圖

　　2.粉漿原料

　　3.步驟3～步驟10，為基礎(chǔ)齋腸粉制作：將三種粉混合后倒入清水

　　4.用勺子攪拌均勻

　　5.攪拌至粉漿無(wú)顆粒狀

　　6.在盤子里刷上適量油

　　7.挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻

　　8.提前將鍋內(nèi)水燒開后，將烤盤放到蒸架上，關(guān)蓋用最大火蒸

　　9.大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出

　　10.用刮板快速刮起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用

　　11.步驟11～步驟15為基本醬汁做法：將生抽、老抽、蠔油、水混合

　　12.姜蔥處理成小塊(小段)

　　13.將所有原料倒入鍋內(nèi)煮5分鐘

　　14.瀝去姜蔥

　　15.得醬汁

　　16.步驟16～步驟21為雞蛋腸制作過程：將雞蛋去殼打散蛋液，如果盤子面積小，蛋液可以分兩次蒸

　　17.粉漿倒進(jìn)盤子內(nèi)，倒入蛋液，搖晃均勻;

　　18.鍋內(nèi)燒開水

　　19.大火蒸50秒

　　20.待粉漿和雞蛋凝固取出

　　21.刮板刮起腸粉，包裹住內(nèi)餡卷起，淋熟油和醬汁即可

　　22.步驟22～步驟27為瘦肉冬菇腸做法：生菜洗凈，摘小;

　　23.冬菇提前泡發(fā)洗凈切成小片，放生抽腌制15分鐘

　　24.豬瘦肉(或五花肉)切成片(也可剁成肉末)，用鹽、麻油、生抽腌15分鐘

　　25.粉漿倒入盤內(nèi)，撒上肉和冬菇片，用勺子壓平餡料

　　26.再撒上生菜，放蒸架大火蒸1分半鐘

　　27.待肉片熟了，粉漿凝固，用刮板刮起，淋熟油和醬汁即可

　　小貼士

　　基本齋腸：

　　1，粉漿容易沉淀，每次挖起來都需要先攪拌均勻再倒入蒸盤內(nèi)，整盤也要適當(dāng)搖晃讓粉漿均勻布滿;

　　2，每次蒸粉漿不要倒多，剛剛蓋滿盤子即可，做出的腸粉才會(huì)薄，口感軟。

　　醬汁：

　　1，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，覺得濃了就再加入適量清水調(diào)稀。

　　2，腸粉醬汁可以靈活多變，放辣醬、酸甜醬均可。

　　肉腸：

　　1，用勺子輕壓餡料，主要是盡量鋪開，不要重疊，蒸時(shí)易熟;

　　2，可以選擇自己喜歡的餡料，蝦仁，叉燒，牛肉等，但都要事先腌制入味或者做熟

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