自制牛肉丸的做法大全原材十足

時間：2018-02-23 17:54:26 玉鳳51由分享

　　有媒體曝光，說市面上的牛肉丸只含有很少的牛肉，為此自己做的原材十足，健康美味，牛肉丸怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　1.準備好牛肉，豬肉，蔥姜;

　　2.牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉丁;

　　3.放入大的容器中，加入鹽;

　　4.用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜;

　　5.冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘;

　　6.將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工;

　　7.攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻;

　　8.加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻;

　　9.將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃;

　　10.將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態;

　　11.加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻;

　　12.將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉;

　　13.用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團;

　　14.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好;

　　15.肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了;

　　16.摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜;

　　17.冷藏結束后，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球;

　　18.勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸;

　　19.將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面;

　　20.撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。

　　1. 肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，要加入適量的豬肥肉;

　　2. 先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩;

　　3. 肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性;

　　4. 摔打肉餡時，一定不要偷懶，多摔打幾次，做出來的丸子才能Q彈;

　　5. 做丸子時，先在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑。你也可以取一團肉餡后，在兩手之間來回摔打;

　　6. 汆丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂。