鹵牦牛肉美味又健康的做法圖解
鹵牦牛肉是一道美味又很健康的鹵菜，而且營養(yǎng)價值還是很豐富的，加上一些配料和搭配，吃起來的口感很好，自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多鹵牦牛肉的做法，那就和小編一起來看看吧!
制作鹵牦牛肉的食材
鹵牦牛肉美味又健康的步驟
1.牦牛肉解凍洗凈備用
2.將以上食材全部準備好
3.牛肉下入鍋中燒開逼出血水
4.撇去浮沫撈出備用
5.將以上材料放入高壓鍋中加入清水
6.加入鹽
7.加入胡椒粉
8.加入料酒
9.加入老抽
10.加入冰糖
11.將焯好的牛肉放入鍋中，蓋上蓋壓二十分鐘
12.不揭蓋再燜一小時后撈出即可切片
牛肉怎么炒才嫩的技巧
裹淀粉
準備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉，然后將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉里面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。
裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用，效果更好。
加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶并不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：現(xiàn)將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。
選材
牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
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