5蛋撻的做法圖解教程詳解
蛋撻是一種營養又美味的小甜點，得到廣大人們的喜歡，5蛋撻的做法有哪些呢?下面是的5蛋撻的做法圖解，歡迎閱讀。
5蛋撻的做法步驟圖解
1. 低筋粉220g和糖5g、鹽1.5g混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
2. 倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。
3. 揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
4. 把180克裹入用的黃油切成片，放入保鮮袋排好。
5. 用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。
6. 把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。把黃油薄片放在長方形面片中央。
7. 把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣呈三折狀。這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
8. 把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。手移到另一端時，把另一端也壓死。用搟面杖再次搟成長方形。
9. 像疊被子一樣，將面皮的一端向中心折過來。將面皮的另一端也向中心翻折過來。再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。10. 四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。11. 松弛好的面片拿出來，重復第11-13步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
12. 把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
13. 把千層酥皮沿一邊卷起，卷好后蓋保鮮膜放冰箱冷藏10分鐘。
14. 取出后用刀切成約1厘米寬的小劑子，拿起小劑子在面粉里沾一下。放入蛋撻模。
15. 大拇指將撻皮捏成撻模形狀，要底非常的薄。靜置20分鐘松弛。
16. 制作蛋撻水：淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。
17. 倒入撻水7分滿。
18. 入烤箱220度，25分鐘。
小貼士
新手不妨用麥淇淋開酥，動物黃油容易漏酥。
蛋撻的簡單做法
材料
A.蛋撻皮材料：低筋面粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。，B.蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克
做法
面粉、黃油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。
將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。搟薄黃油軟硬程度和面團硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，將松弛好的面團用面棍搟成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃
油放在面片中間，面片折過來包住黃油然后將一端捏死。
將面片搟長，象疊被子那樣四折，再搟長。第一次四折，再搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。再搟長成長方形，然后三折。再搟開，用刀切掉多余的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始卷起來。
將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可)，放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法：
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。
把面粉過篩，加入(1)，拌勻。然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230C度預熱5分鐘，然后上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可。
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