手指餅干的日常做法

　　Ladyfinger是意大利著名的餅干，它的外型細長，類似于手指的形狀，質(zhì)地很干燥，非常香甜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的手指餅干的做法，希望您喜歡。

　　手指餅干的成品圖

　　手指餅干的食材

　　手指餅干的做法步驟

　　1.蛋黃和蛋白分離

　　2.蛋白裝入打蛋盆

　　3.用打蛋器打至起粗泡

　　4.加入35g的細砂糖

　　5.用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡、

　　打發(fā)好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角

　　6.蛋黃里倒入打蛋器、滴入幾滴香草精

　　7.加入20g細砂糖

　　8.用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大

　　9.盛1/2蛋白到蛋黃碗里、

　　10.再篩入1/2過篩后的面粉

　　11.用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻、

　　不要打圈攪拌、以免蛋白消泡

　　12.繼續(xù)將剩下的蛋白倒入盆中

　　13.面粉也倒進去、

　　14.用同樣的手法拌勻成濃稠的面糊、

　　這時候的面糊應(yīng)該是有質(zhì)感的濃稠面糊、不產(chǎn)生大氣泡也不會太稀、否則表示攪拌過度或手法不正確、導(dǎo)致蛋白消泡了

　　15.把面糊裝入裱花袋

　　16.烤盤上墊油紙或錫紙、用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊

　　用小號的圓孔花嘴效果會更好、應(yīng)該能擠出那種纖纖玉指的感覺、呵呵

　　17.放入預(yù)熱好的烤箱

　　190℃、10分鐘左右、中層、上下火、

　　烤至表面微金黃、質(zhì)地松脆就好了

　　18.胖嘟嘟的小爪爪……

　　小貼士

　　因為不需要擠出花紋、所以這款餅干其實不一定要使用裱花嘴和裱花袋、把面糊裝進保鮮袋、在保鮮袋的一角剪一個口、就可以直接擠出面糊了

　　面糊拌好要盡快擠好并放入烤箱、否則會導(dǎo)致消泡、影響餅干的品質(zhì)……

　　手指餅干吸水性非常強、暴露在空氣的時候非常容易吸收空氣里的水分、會變得潮軟、所以要注意密封保存。