6寸蛋糕的做法大全圖解

時間：2018-01-15 10:30:30 玉鳳51由分享

　　一寸約3.33厘米，6寸直徑大概快20厘米左右。6寸蛋糕的如何制作?下面是的6寸蛋糕的做法圖解，歡迎閱讀。

　　6寸蛋糕的做法圖解

　　1. 把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì)，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。

　　2. 蛋黃用手動打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。

　　3. 再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

　　4. 放入45克低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋。

　　5. 打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

　　6. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什么，我是用白砂糖放料理機(jī)打的哦，打出來的就是糖粉。

　　7. 用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽?，?xì)膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

　　8. 電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，打至濕性發(fā)泡時加入最后三分之一糖粉。

　　9. 再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。

　　10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

　　11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

　　12. 這是拌好的蛋白蛋黃糊，細(xì)膩光滑。

　　13. 把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會影響戚風(fēng)的爬高。

　　14. 把模具放入預(yù)熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘，150度我也烤過，有些微裂，但據(jù)說開裂的戚風(fēng)口感更好，看您喜歡了，每個人家里的烤箱溫度都會有些不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態(tài)，如果有開裂現(xiàn)象，溫度可調(diào)低十度，因為溫度太高了容易開裂。

　　15. 這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現(xiàn)象，可以把溫度調(diào)高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發(fā)泡，這幾種情況都會導(dǎo)致蛋糕無法長高。

　　16. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網(wǎng)下放兩個碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去。

　　17. 這是蛋糕表面，顏色很均勻。

　　18. 切開看下，蛋糕非常的細(xì)膩柔軟，吃在嘴里口感很好。

　　19. 這個戚風(fēng)是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家，我的菜譜里有一個八寸戚風(fēng)方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。

　　小貼士

　　烤這款戚風(fēng)蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細(xì)節(jié)，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進(jìn)入烤箱會讓戚風(fēng)內(nèi)部組織變的不穩(wěn)定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點(diǎn)再回落，回落后再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調(diào)高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經(jīng)很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。

　　6寸蛋糕胚子的制作方法

　　一、原料配方

　　鮮雞蛋1公斤，面粉(普通粉)0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。

　　二、操作要點(diǎn)

　　1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈，磕入容器內(nèi)，加入白砂糖，用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打，使空氣充入，待蛋液快打好之前加入水，繼續(xù)攪打，直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鐘左右，時間過短，充氣不夠;時間過長，面粉容易起筋成塊，糖分子重新聚集下沉，產(chǎn)生沉淀，這樣都會使成品達(dá)不到松發(fā)要求。

　　2、調(diào)糊。當(dāng)?shù)耙簲嚧蚝细褚院?，立即將過篩后的面粉拌入。拌粉要求時間短，攪拌速度慢，充分拌勻。調(diào)好后的面糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影響成品的松發(fā)。

　　3、入模蒸制。把模子(小方木框，高3厘米)洗凈擦干，放在蒸屜上，墊上潔凈蒸布(紗布用水浸濕)，待蒸鍋內(nèi)的水燒開后，將面糊倒入鋪好蒸布的木框內(nèi)，用鐵鏟或木鏟把面糊攤平，厚度約1.5厘米，蓋蓋后旺火大氣蒸制15-20分鐘，用細(xì)竹簽插入蛋糕中心，抽出后，若竹簽上無糊狀粘連物，表明蛋糕已熟透，即可?；?若竹簽上有糊狀粘連物，則要繼續(xù)蒸制。

　　4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的長方形，冷卻后擺在盤中，即可食用。成品顏色淺黃，形狀規(guī)則，切口整齊，厚薄均勻，內(nèi)部組織氣孔均勻細(xì)密，富有彈性，無面粉、糖等疙瘩，口味綿軟香甜，蛋香味純正，無異味。